Знания и опыт в области вкусовых ощущений

Больше, чем оценка вкуса

Команды дегустаторов компании Kerry — это бесценная гарантия того, что наши клиенты будут поставлять вкусную и питательную продукцию. В компании Kerry дегустирование — это не просто оценка вкуса.

Наши команды дегустаторов стремятся получить целостное представление о роли человеческих вкусовых ощущений в потреблении продуктов питания и напитков. Они последовательно работают в тесном контакте с нашими клиентами и нашими командами разработчиков, чтобы задать направление оптимизации существующих продуктов и разработки новых, чтобы, войдя на рынок, наши продукты питания и напитки превзошли ожидания потребителей.

Вкусовое восприятие

Во всем мире вкус остается главным двигателем покупательского успеха на рынке продуктов питания и напитков.

И все же каждый потребитель воспринимает вкус отлично от других, предоставляя производителям уникальную задачу — или шанс — разработать продукты, которые будут обладать массовой привлекательностью и добьются успеха на рынке. 

Восприятие вкуса происходит комплексно и на него влияет ряд факторов. Некоторые непосредственно связаны с потребляемыми продуктами питания и напитками, включая вкус, текстуру и запах, а другие больше зависят от потребителя, такие как происхождение, прежний опыт и эмоциональное состояние.

Компания Kerry обладает фундаментальным научным пониманием вкусовых ощущений. Зная поведение потребителей, мы разработали наши решения в области вкусного питания и предоставили нашим клиентам руководство по разработке новых продуктов. На этапе разработки продукта наша команда специалистов по вкусовым ощущениям работает бок о бок с нашими командами кулинаров, исследователей и разработчиков, чтобы гарантировать, что разрабатываемый продукт удовлетворяет особенным предпочтениям целевой группы потребителей нашего клиента.

Методика

Главная задача компании Kerry — накормить и доставить удовольствие потребителям во всем мире, и наша команда специалистов по вкусовым ощущениям играет ключевую роль в выполнении этой задачи.

Наука о вкусовых ощущениях основывается на физиологии, математике и биологии, а работа нашей команды специалистов в этой области направлена на предоставление актуальной, достоверной и объективной информации, которая в дальнейшем будет использована при разработке продукта. Привлекая потребителей и специально подготовленных участников панельных исследований, мы применяем традиционные методы наряду с нашими фирменными инструментами для выработки стратегических идей, которые позволят нашим клиентам принимать эффективные бизнес-решения и создавать успешные продукты.

Вот некоторые из традиционных методов, используемых нашими специалистами по вкусовым ощущениям: описательный анализ, оценка различимости, эмоциональная (потребительская) оценка и приблизительная внешняя оценка.

Описательный анализ характеризует и численно описывает разнообразные вкусовые свойства продукта. Компания Kerry использует этот метод с целью:

  • понимания различия между продуктами;
  • обновления продукта;
  • оценки конкурентоспособности продукта;
  • контроля качества.

Оценка различимости применяется для того, чтобы определить, имеются ли существенные различия между продуктами. Компания Kerry использует этот метод с целью:

  • оценить, будут ли изменения формулы продукта или его обработки заметны потребителю;
  • провести сравнение с «золотым стандартом» и/или конкурирующими продуктами;
  • подтвердить гарантированный срок годности.

Эмоциональная (потребительская) оценка проводится с привлечением потребителей, чтобы они высказали свои мнения о продукте, включая возможные варианты изменения вкуса, текстуры и привкуса, запаха, упаковки и тому подобного. Наиболее распространенные методы эмоциональной оценки, которые применяет компания Kerry, включают:

  • проверка концепции;
  • исследование потребления;
  • исследование домашнего использования.

Приблизительная внешняя оценка применяется, когда нужно наметить возможности для инноваций Компания Kerry применяет этот метод для получения новых продуктовых концепций путем сбора данных качественной оценки в форме:

  • опросов,
  • фокус-групп,
  • мозговых штурмов.

Новинки в области вкуса

Наша глобальная команда специалистов по вкусовым ощущениям предоставляет объективную информацию для принятия обоснованных решений в бизнесе.

Изменения в пищевой промышленности и производстве напитков происходят постоянно. Наша команда высококвалифицированных специалистов в области вкусовых ощущений неуклонно помогает компании Kerry и нашим клиентам понять потребителей, их предпочтения и мотив их покупательских решений.

В дополнение к традиционным практикам дегустации компания Kerry внедряет новые, инновационные методы с использованием последних достижений техники, таких как виртуальная реальность и методы погружения, которые позволяют нам понять, насколько различно продукты воспринимается в разной среде.

Наши интернациональные команды высоко оценены целым рядом профессиональных организаций, такими как Monell и другими, а также нашим Консультационным советом по технической экспертизе, представленным экспертами в области восприятия вкуса и поведения потребителей.

Глобальное тестирование

Знания и опыт компании Kerry в области вкусовых ощущений подкреплены глобальной инфраструктурой, состоящей из высококвалифицированных ученых в данной области, членов рабочей группы, прошедших специальную подготовку, специально выделенных подразделений на четырнадцати предприятиях. 

Каждый год около двух с половиной тысяч тренингов для специалистов по вкусовым ощущениям проводятся на предприятиях компании Kerry по всему миру, гарантируя нашим клиентам возможность поставлять продукты, обладающие великолепным вкусом, которые предпочтут их целевые потребители.

Наши соответствующие последним достижениям "будки" для тестирования вкусовых ощущений, полностью технически оснащенные кухни и гарнитуры для интерактивной видеосвязи с клиентами позволяют нам помочь им увидеть возможности инноваций и развития продукции, оценить рентабельность непосредственно при взаимодействии с подготовленными членами рабочей группы и потребителями.

Ценность команды специалистов по вкусовым ощущениям компании Kerry не подвергается сомнению. Многие глобальные и крупные региональные клиенты доверяют нашим специалистам проводить квалификационное тестирование от их имени.

Халед Зитун, главный технолог

Вкусовое восприятие

Вкусовое восприятие

Во всем мире вкус остается главным двигателем покупательского успеха на рынке продуктов питания и напитков.

И все же каждый потребитель воспринимает вкус отлично от других, предоставляя производителям уникальную задачу — или шанс — разработать продукты, которые будут обладать массовой привлекательностью и добьются успеха на рынке. 

Восприятие вкуса происходит комплексно и на него влияет ряд факторов. Некоторые непосредственно связаны с потребляемыми продуктами питания и напитками, включая вкус, текстуру и запах, а другие больше зависят от потребителя, такие как происхождение, прежний опыт и эмоциональное состояние.

Компания Kerry обладает фундаментальным научным пониманием вкусовых ощущений. Зная поведение потребителей, мы разработали наши решения в области вкусного питания и предоставили нашим клиентам руководство по разработке новых продуктов. На этапе разработки продукта наша команда специалистов по вкусовым ощущениям работает бок о бок с нашими командами кулинаров, исследователей и разработчиков, чтобы гарантировать, что разрабатываемый продукт удовлетворяет особенным предпочтениям целевой группы потребителей нашего клиента.

Методика

Методика

Главная задача компании Kerry — накормить и доставить удовольствие потребителям во всем мире, и наша команда специалистов по вкусовым ощущениям играет ключевую роль в выполнении этой задачи.

Наука о вкусовых ощущениях основывается на физиологии, математике и биологии, а работа нашей команды специалистов в этой области направлена на предоставление актуальной, достоверной и объективной информации, которая в дальнейшем будет использована при разработке продукта. Привлекая потребителей и специально подготовленных участников панельных исследований, мы применяем традиционные методы наряду с нашими фирменными инструментами для выработки стратегических идей, которые позволят нашим клиентам принимать эффективные бизнес-решения и создавать успешные продукты.

Вот некоторые из традиционных методов, используемых нашими специалистами по вкусовым ощущениям: описательный анализ, оценка различимости, эмоциональная (потребительская) оценка и приблизительная внешняя оценка.

Описательный анализ характеризует и численно описывает разнообразные вкусовые свойства продукта. Компания Kerry использует этот метод с целью:

  • понимания различия между продуктами;
  • обновления продукта;
  • оценки конкурентоспособности продукта;
  • контроля качества.

Оценка различимости применяется для того, чтобы определить, имеются ли существенные различия между продуктами. Компания Kerry использует этот метод с целью:

  • оценить, будут ли изменения формулы продукта или его обработки заметны потребителю;
  • провести сравнение с «золотым стандартом» и/или конкурирующими продуктами;
  • подтвердить гарантированный срок годности.

Эмоциональная (потребительская) оценка проводится с привлечением потребителей, чтобы они высказали свои мнения о продукте, включая возможные варианты изменения вкуса, текстуры и привкуса, запаха, упаковки и тому подобного. Наиболее распространенные методы эмоциональной оценки, которые применяет компания Kerry, включают:

  • проверка концепции;
  • исследование потребления;
  • исследование домашнего использования.

Приблизительная внешняя оценка применяется, когда нужно наметить возможности для инноваций Компания Kerry применяет этот метод для получения новых продуктовых концепций путем сбора данных качественной оценки в форме:

  • опросов,
  • фокус-групп,
  • мозговых штурмов.

Новинки в области вкуса

Новинки в области вкуса

Наша глобальная команда специалистов по вкусовым ощущениям предоставляет объективную информацию для принятия обоснованных решений в бизнесе.

Изменения в пищевой промышленности и производстве напитков происходят постоянно. Наша команда высококвалифицированных специалистов в области вкусовых ощущений неуклонно помогает компании Kerry и нашим клиентам понять потребителей, их предпочтения и мотив их покупательских решений.

В дополнение к традиционным практикам дегустации компания Kerry внедряет новые, инновационные методы с использованием последних достижений техники, таких как виртуальная реальность и методы погружения, которые позволяют нам понять, насколько различно продукты воспринимается в разной среде.

Наши интернациональные команды высоко оценены целым рядом профессиональных организаций, такими как Monell и другими, а также нашим Консультационным советом по технической экспертизе, представленным экспертами в области восприятия вкуса и поведения потребителей.

Глобальное тестирование

Глобальное тестирование

Знания и опыт компании Kerry в области вкусовых ощущений подкреплены глобальной инфраструктурой, состоящей из высококвалифицированных ученых в данной области, членов рабочей группы, прошедших специальную подготовку, специально выделенных подразделений на четырнадцати предприятиях. 

Каждый год около двух с половиной тысяч тренингов для специалистов по вкусовым ощущениям проводятся на предприятиях компании Kerry по всему миру, гарантируя нашим клиентам возможность поставлять продукты, обладающие великолепным вкусом, которые предпочтут их целевые потребители.

Наши соответствующие последним достижениям "будки" для тестирования вкусовых ощущений, полностью технически оснащенные кухни и гарнитуры для интерактивной видеосвязи с клиентами позволяют нам помочь им увидеть возможности инноваций и развития продукции, оценить рентабельность непосредственно при взаимодействии с подготовленными членами рабочей группы и потребителями.

Ценность команды специалистов по вкусовым ощущениям компании Kerry не подвергается сомнению. Многие глобальные и крупные региональные клиенты доверяют нашим специалистам проводить квалификационное тестирование от их имени.

Халед Зитун, главный технолог

Вас также может заинтересовать:

Taste Insights. A selection of Asian food shot from above.

Глубокое понимание вкуса

Для создания наших вкусов необходим комплексный подход, охватывающий научный и культурный аспекты. Наши идеи помогают клиентам на всем пути восприятия вкуса: от первых визуальных обещаний до последних ноток послевкусия.
Reserch and development. A research chef in a kitchen creating new baked goods.

Исследования и разработки

Наши специалисты в области исследований, разработки и внедрения вовлечены с момента появления концепции до выпуска коммерчески успешного продукта. Мы привлекаем лучшие умы в отрасли для работы с нашими клиентами на всех этапах разработки продуктов.
Culinary science. Research chefs at work in a kitchen, developing new products.

Знание кулинарии

Успех вашего бизнеса зависит от кулинарии, отвечающей современным тенденциям в сфере продуктов питания и напитков. Наши талантливые повара, бариста и высококлассные бармены привносят свои опты и знания в создание вашего блюда или напитка.

Свяжитесь с нами по вопросу безопасности и качества продуктов питания